Anís verde

Planta herbácea oriunda de Egipto y cultivada principalmente en países cálidos.
El fruto es un diaquenio de color verde grisáceo, ovoideo de 2-10 mm de largo con olor aromático característico por la presencia de abundantes bolsas secretoras en el mesocarpio conteniendo esencia.
Composición: 2-3 % de esencia que se obtiene por arrastre en corriente de vapor de agua.

Anís estrellado

Frutos del Illicium verum; Magnoliácea, pequeño árbol de hoja perenne oriundo del sur de la China. cuyos frutos son conocidos con el nombre de Badiana de la China.
El fruto es un polifolículo compuesto por unos 8 folículos dispuestos en forma de estrella de color pardo-rojizo, unidos en un eje central. Los frutos maduros se encuentran abiertos mostrándose en su interior una semilla de color marrón y brillante.
Composición: 5-8% de esencia.

Esencia de Anís
La esencia que se obtiene por destilación en corriente de vapor de agua, tanto del anís verde como del anís estrellado tiene la misma composición: Anetol; Aldehido anísico; Estragol, como componentes mayoritarios.

Es un líquido transparente, incoloro o amarillo pálido, de olor y sabor característico, menos denso que el agua e insoluble en ella. Solidifica por enfriamiento (15-18ºC.)

Acciones:

Las acciones de los frutos son debidas a la esencia: Está dotada de propiedades eupépticas; carminativas; Impide las fermentaciones intestinales. Expectorante; saborizante, aromatizante en la industria farmacéutica y agroalimentaria.